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人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低於80%。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。中文名：人造黃油外文名：margarine主要原料：大豆油，棉籽油是否含防腐劑：否 (本文内容不代表本站观点。) --------------------------------- |
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